世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，人每天從單純的糖類中攝取的能量應(yīng)當(dāng)控制在人一天攝入總熱量的5%以下。普遍認(rèn)為，這幾乎是普通人做不到的控制量。那么，我們該如何和糖類友好相處呢？

甜度（糖度）是決定蔬菜水果品質(zhì)（新鮮度）與成熟度的一項重要參數(shù)。其原理在于光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生的折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。

果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。